Arroz de lavagante
O arroz de lavagante é tipicamente um prato repleto de sabores de mar. Desde as cascas das cabeças para fazer um delicioso caldo, até ao arroz suculento com uma frescura de limão e coentros. Aventure-se neste prato rico de sabores.
O que vai precisar
QuantidadeIngredientes
Para o caldo:
300g
cabeças de camarão e cascas de camarão1colher sopa
tomate maduro3colheres de sopa
polpa de tomate1colheres sopa
cebola picada2dentes
alho1folha
louro1talos
coentros picadosA gosto
sal e pimentaq.b.
azeite1,5litros
água Para o arroz:
4caudas
de lavangante300g
camarão descascado300g
arroz carolino1
cebola2dentes
alho125ml
vinho branco4colheres sopa
polpa de tomateq.b.caldo marisco
utilizar a o caldo confecionado com as cascas e cabeças de camarãoA gosto
Azeite, sal, pimenta, limão, manteiga e coentros frescos picadosPreparação
1. Caldo de marisco
1. Num tacho colocar azeite, a cebola, alhos e o tomate em cubos, a polpa de tomate, coentros e a folha de louro e deixe refogar e cozer.
2. Temperar de sal e pimenta e juntar as cascas e cabeças de camarão. Deixar refogar e ir esmagando as cabeças, para libertarem os sucos. Juntar a água e deixar cozinhar lentamente cerca de 45 minutos.
3. Retirar o louro e triturar até ficar bem desfeito, coar por um passador e está pronto a usar.
2. Temperar de sal e pimenta e juntar as cascas e cabeças de camarão. Deixar refogar e ir esmagando as cabeças, para libertarem os sucos. Juntar a água e deixar cozinhar lentamente cerca de 45 minutos.
3. Retirar o louro e triturar até ficar bem desfeito, coar por um passador e está pronto a usar.
2. Arroz
1. Cozer
duas das caudas de lavagante em água e sal, retirar a casca e fatiar,
reservando.
2. Num tacho colocar azeite, cebola e alhos picados e deixar refogar. Juntar o
vinho branco e deixar evaporar um pouco. De seguida acrescentar a polpa e parte
do caldo e deixar ferver.
3. Juntar o arroz e deixar cozinhar um pouco. A meio da
cozedura juntar o miolo de camarão e o lavagante fatiado e deixar cozinhar,
acrescentando caldo para o arroz ficar malandrinho.
4. Enquanto isso cortar a meio
as outras duas caudas de lavagante, e cozinhar numa frigideira com um pouco de
manteiga, regando com a manteiga enquanto salteia e no fim com um pouco de sumo
de limão.
5. Retificar temperos, colocar as caudas salteadas em manteiga no topo do arroz,
e servir com coentros picados de imediato.
duas das caudas de lavagante em água e sal, retirar a casca e fatiar,
reservando.
2. Num tacho colocar azeite, cebola e alhos picados e deixar refogar. Juntar o
vinho branco e deixar evaporar um pouco. De seguida acrescentar a polpa e parte
do caldo e deixar ferver.
3. Juntar o arroz e deixar cozinhar um pouco. A meio da
cozedura juntar o miolo de camarão e o lavagante fatiado e deixar cozinhar,
acrescentando caldo para o arroz ficar malandrinho.
4. Enquanto isso cortar a meio
as outras duas caudas de lavagante, e cozinhar numa frigideira com um pouco de
manteiga, regando com a manteiga enquanto salteia e no fim com um pouco de sumo
de limão.
5. Retificar temperos, colocar as caudas salteadas em manteiga no topo do arroz,
e servir com coentros picados de imediato.
