Microondas profissionais

Micro-ondas profissional: rapidez e eficiência

Os micro-ondas profissionais ou micro-ondas industriais são equipamentos indispensáveis em cozinhas do setor da restauração, hotelaria e catering. Com a sua tecnologia avançada, estes aparelhos oferecem rapidez e eficiência no preparação de alimentos, agilizando os processo em cozinhas profissionais e garantindo pratos deliciosos e bem preparados. No nosso guia, apresentamos os diferentes modelos, funções e outras informações úteis acerca dos micro-ondas profissionais.

1. Funcionamento dos micro-ondas profissionais

Os micro-ondas profissionais funcionam através de ondas eletromagnéticas, que fazem vibrar as moléculas de água dos alimentos, resultando num aquecimento rápido e uniforme dos alimentos. Esta tecnologia permite um aquecimento mais eficiente, reduzindo o tempo de preparação dos pratos e mantendo a qualidade dos alimentos. 

1.1 Micro-ondas profissional vs. forno tradicional

Ao comparar um micro-ondas profissional com um forno tradicional, é possível perceber algumas diferenças significativas. Enquanto um forno tradicional utiliza calor por convecção para cozinhar os alimentos, um micro-ondas profissional utiliza ondas eletromagnéticas.

Os alimentos são aquecidos e cozinhados significativamente mais depressa num forno micro-ondas de restauração. O pessoal da cozinha pode, por conseguinte, trabalhar de forma mais eficiente e os hóspedes desfrutam de tempos de espera mais curtos.

Além disso, os micro-ondas profissionais possuem uma potência maior, o que acelera o processo de cozimento. Contudo, consomem menos energia do que os fornos convencionais. Este facto é acompanhado por custos de energia mais baixos.

Os fornos micro-ondas são mais pequenos e economizam espaço, pelo que são perfeitos para qualquer cozinha - grande ou pequena.

1.2 Versatilidade

Com o aparelho adequado, como um combinado, é possível cozer, grelhar ou até mesmo cozinhar a vapor diferentes pratos.

No setor da restauração, estas funções são muito vantajosas, uma vez que os micro-ondas também poupam muito tempo durante a preparação. Os seguintes pratos, por exemplo, podem ser preparados num micro-ondas de catering sem qualquer problema:

• Pizza (com a função de cozedura)
• Pão (com a função de cozedura)
• Guisados cozidos (com a função de cozedura)
• Carne (com a função de grelhar)
• Peixe (com função de grelhar)
• Legumes (com função de vapor)

2. Micro-ondas profissional: diferentes funções

Os micro-ondas profissionais oferecem uma variedade de modelos e funções que facilitam o trabalho na cozinha. Além do aquecimento rápido, estes aparelhos podem ser utilizados para descongelar alimentos, cozinhar pratos específicos, gratinar e até mesmo assar.

Com a ampla gama de modelos e a versatilidade dos micro-ondas profissionais, é possível atender às necessidades dos profissionais da restauração e hotelaria, preparar uma ampla variedade de pratos de forma rápida e eficiente. Saiba mais na secção seguinte.

2.1 Forno micro-ondas com função de cozedura

Os modelos de micro-ondas com a função de cozedura permitem cozinhar alimentos de forma rápida e eficiente, mantendo a textura e sabor dos pratos. Regra geral, isto significa que o aquecimento funciona através da circulação de ar.

A temperatura máxima poder ser ajustada para pelo menos 200 ℃. Além disso, um bom isolamento do micro-ondas garante que o calor não escapa para o exterior e que o interior é constantemente aquecido. Para a função de cozedura, deve utilizar um suporte adequado para o seu micro-ondas em vez de um prato giratório, que por norma vem incluído. 

2.2 Micro-ondas de ar quente

O micro-ondas de ar quente funciona da mesma forma que um forno de convecção, sendo ideal para assar, grelhar e gratinar alimentos. Com o uso do ar quente, é possível obter resultados semelhantes aos de um forno tradicional, porém de forma mais rápida e eficiente.

Esta variante, também é possível preparar produtos de pastelaria, uma vez que o ar quente ou o ar circulante faz com que a massa cresça como desejado. Isto significa que é fácil cozer pãezinhos, pão ou mesmo bolos no micro-ondas.

2.3 Forno micro-ondas com função de vapor

O forno micro-ondas com função de vapor torna desnecessário a aquisição de um forno a vapor convencional, principalmente se não o utilizar frequentemente. Pode optar por utilizar um forno micro-ondas que inclua uma função de cozedura a vapor.

Com a função de vapor, este modelo de micro-ondas profissional permite cozinhar alimentos de forma saudável e preservando os nutrientes. A utilização do vapor garante uma textura macia e suculenta aos alimentos, sem a necessidade de adição de gorduras.

2.4 Forno micro-ondas com grelhador

O micro-ondas com grelhador é perfeito para preparar pratos grelhados de forma rápida e prática.

Os elementos incorporados no forno micro-ondas permitem que o interior aqueça fortemente em poucos segundos. Os elementos de grelha no teto do micro-ondas garantem que também pode grelhar carne e peixe no micro-ondas sem qualquer problema. A carne no prato giratório alourará uniformemente. Esta variante é um grelhador de quartzo incorporado.

Tem ainda disponível a variante de micro-ondas com grelhador de infravermelhos, em que os somente os próprios alimentos são aquecidos e não o ar ao redor. Algumas das vantagens desta versão são:

• Os alimentos são aquecidos uniformemente
• Os nutrientes dos alimentos permanecem intactos
• É agradável de preparar, pois não há fumo
• Como só o alimento é aquecido, há muito menos risco de o cozinheiro se queimar

2.5 Forno micro-ondas com inversor

O micro-ondas com inversor é um modelo avançado que permite um controle preciso da potência, resultando numa confeção uniforme e rápida. A tecnologia de inversor funciona em intervalos o que significa que o forno micro-ondas aquece em intervalos, desligando-se novamente.

A grande vantagem é o aquecimento uniforme e a descongelação dos alimentos, obtendo-se resultados perfeitos em diferentes tipos de alimentos.

2.6 Forno micro-ondas sem prato giratório

Os micro-ondas profissionais sem prato giratório oferecem mais espaço interno e facilitam a colocação de recipientes de diferentes tamanhos e formatos. Os aparelhos para o setor da restauração também têm espaço para recipientes de 1/1 GN.

Além disso, a ausência do prato giratório permite uma limpeza mais fácil e eficiente.

3. Forno micro-ondas profissional: material

Na escolha de um micro-ondas profissional, é importante considerar o material e o design do aparelho. No entanto, os fornos micro-ondas do setor da restauração são geralmente fabricados em aço inoxidável, uma vez que este oferece algumas vantagens importantes. 

3.1 Micro-ondas em aço inoxidável

Na indústria hoteleira, a maioria dos aparelhos de cozinha são feitos de aço inoxidável (RVS), não só porque cumprem melhor os regulamentos de higiene, mas também porque são muito mais robustos e resistentes ao calor.

As cozinhas de restauração têm de ter um desempenho muito elevado, criando situações agitadas. Como material, o aço inoxidável é particularmente robusto, aguenta bem as agressões e é fácil de limpar. O calor constante da cozinha também tem pouco efeito sobre o material.

4. Micro-ondas: capacidade e potência

Ao escolher um micro-ondas profissional para a restauração e hotelaria, é essencial considerar a capacidade e potência do aparelho.

A capacidade desempenha um papel importante na indústria da restauração, uma vez que afeta a rapidez e a eficiência com que se pode trabalhar na cozinha. Esta deve, portanto,  ser adequada à quantidade de alimentos que serão preparados diariamente. 

Enquanto a potência determina a rapidez e eficiência do cozimento. Assim, uma maior potência permite descongelar, aquecer ou cozinhar alimentos de forma mais eficiente e rápida. Por conseguinte, os fornos micro-ondas para o setor da restauração devem ter, pelo menos, 900 watts, sendo possível encontrar aparelhos até 3200 watts.