Detergentes e sabões

Produtos de limpeza e sabonetes para restaurantes

A limpeza, higiene e saneamento são os aspetos mais importantes na restauração. Por ótimos que sejam as suas ofertas gastronómicas, por muito criativos que sejam os seus pratos e por muito excelente que seja o seu serviço, os clientes não vão permanecerão no seu estabelecimento se este não estiver limpo. Neste artigo, apresentamos-lhe quais os produtos de limpeza e sabonetes que não deve dispensar na indústria da hotelaria e restauração.

1. A importância da limpeza do seu restaurante

A limpeza e desinfeção adequadas são fundamentais na indústria da restauração e hotelaria. Nestes setores, onde a higiene é primordial, é essencial escolher os detergentes e produtos de limpeza adequados para garantir a segurança dos alimentar, a satisfação dos clientes e o cumprimento das regulamentações sanitárias.

Tendo isto em consideração apresentamos seguidamente, quatro razões principais pelas quais deve manter o seu estabelecimento limpo.

1.1 Serviço ao cliente

A limpeza é uma parte essencial do serviço ao cliente.  Proporcionar um espaço de refeições limpo a cada cliente é praticamente tão importante como fornecer a comida adequada. Revela que se preocupa com os seus convidados, que eles aproveitem a apreciem um momento agradável enquanto comem. Um estabelecimento limpo é fundamental para causar uma boa primeira impressão e fidelizar os clientes.

1.2 Um restaurante limpo é sinónimo de segurança alimentar

Quando um restaurante aparenta estar sujo, os clientes associam isto a más condições de higiene na cozinha e podem preocupar-se com a segurança dos alimentos que comem. Nenhum cliente deseja que os empregados de mesa e cozinheiros que preparam a sua comida estejam cobertos de germes.

Além disso, os problemas de segurança alimentar são prejudiciais para as grandes empresas locais, cuja reputação pode ser gravemente prejudicada por um escândalo alimentar, bem como possibilidade de coima resultantes de inspeções alimentares. A limpeza regular e minuciosa da cozinha e da zona de refeições impede a propagação de agentes patogénicos aos consumidores.

1.3 A limpeza é parte do ambiente do restaurante

Visitar um restaurante não é apenas uma questão de comida, mas também de experiência gastronómica. Os clientes escolhem um determinado restaurante não só devido ao menu, mas também pelo ambiente que o restaurante transmite.

Um interior limpo é essencial para manter o ambiente do restaurante. Cadeiras pegajosas, chão sujo ou lâmpadas sujas perturbam esta atmosfera e resulta no desconforto dos clientes.

1.4 Má higiene traduz-se negativamente em todo os seu negócio

Um restaurante sujo também reflete negativamente em todo o negócio. Tal como mencionado anteriormente, a visão de um estabelecimento impuro leva a questões de segurança alimentar e a preocupações sobre como o restaurante é gerido.

Os clientes questionam-se se a gerência se preocupa com a segurança dos clientes e empregados. As áreas visíveis e não visíveis para os clientes devem ser limpas regularmente para demonstrar o compromisso da empresa com a segurança.

2. Produtos de limpeza para restaurantes

Contrariamente à ideia que muitas pessoas possam ter, os produtos de limpeza não colocam em perigo a saúde humana. A sua propriedade principal é manter a limpeza e higiene das instalações e garantir salas higienizadas e impecáveis.

Esta categoria de produtos de limpeza está dividida em três grupos principais:

• Agentes ácidos de limpeza: São utilizados para remover resíduos inorgânicos e resíduos de ferrugem.

• Detergentes neutros: Destinados à remoção de resíduos orgânicos tais como gorduras, proteínas e sangue. São, portanto, ideais como agentes de limpeza na cozinha.

• Detergentes alcalinos: Necessários para a limpeza de pavimentos e elementos sensíveis a produtos corrosivos.

2.1 Produtos de limpeza: variedade

Nesta secção apresentamos alguns dos produtos de limpeza e desinfecção mais comuns usados a nível profissional no setor da restauração e hotelaria. 

Hipoclorito - Este é um dos desinfetantes mais utilizados em restaurantes. Atua como um forte oxidante e causa uma elevada mortalidade microbiana. As propriedades úteis dos hipocloritos podem, contudo, ser afetadas por fatores tais como temperaturas elevadas, impurezas na água ou valores de pH inadequados.

Ácido peracético - É um desinfetante eficaz no combate aos microrganismos e aos seus esporos. Este tipo de desinfetante é amigo do ambiente, pois decompõe-se em ácido acético, oxigénio e água.

Panos - Os trapos e panos irão ajudá-lo a deixar limpos utensílios, tampos de trabalho, pratos, balcões, etc. Serão também os seus grandes aliados na limpeza e secagem de superfícies. Os panos de alta absorção são ideais para restaurantes e empresas de catering.  

É igualmente recomendado que cada membro da equipa de trabalho possua os seus próprios trapos e panos. É também importante que utilizem panos e trapos para cada finalidade, por exemplo, especificamente para o vidro, para a louça, para a limpeza e secagem e para a limpeza das mãos. Estes últimos devem ser suaves e delicados e não entrar em contacto com outros panos.

Esfregões - Os esfregões são muito úteis para áreas com sujidade teimosa. A sua potência de lavagem é ideal para limpar áreas de cozinha tais como grelhadores, tampos de trabalho, panelas e frigideiras. Por razões de higiene, no entanto, é aconselhável não utilizar os mesmos esfregões para tudo. Além disso, é importante que estes sejam substituídos regularmente para alcançar um resultado de limpeza ótimo e para evitar o aumento de bactérias.

Desengordurante - Osdesengordurantes são usados para remover facilmente gordura de fogões, fornos, placas de grelhar, capotas de extração e pavimentos. É particularmente eficaz na remoção de gordura queimada que se acumulou em grelhadores e churrasqueiras.

Agentes de limpeza para salas de jantar e mesas - A sala de jantar é o primeiro contacto dos clientes com o seu restaurante. Por esta razão, deve estar bem limpa. Para limpar as mesas, é recomendável utilizar um pano com um produto de limpeza para todos os fins. Use um produto de limpeza para todos os fins na limpeza do chão.

Produtos de limpeza para sanitários - Além de produtos como papel toalha, papel higiénico e sabonete para as mãos, também deverá utilizar produtos especiais para a limpeza de sanitas. Estes são ideais para limpar e polir pavimentos, lavatórios e torneiras. Podem também ser utilizados para remover facilmente resíduos de sabão e manchas de calcário do chão da casa de banho do seu restaurante.

Descalcificador - Os depósitos de calcário conduzem aos problemas de fluxo e ineficiência dos aparelhos. Os descalcificadores são necessários para remover depósitos de calcário na bancada, na área de lavagem de louça e nos elementos de aquecimento. Existem também produtos de descalcificação para áreas específicas na sua cozinha, tais como torneiras em máquinas de café.

Limpeza de tubos - Os esgotos da sua cozinha industrial são propensos a bloqueios de alimentos, gorduras e cabelos. A prevenção de bloqueios de drenagem ou a limpeza de bloqueios menores pode poupar-lhe centenas de euros em faturas de canalização. Estes produtos permitem desbloquear as obstruções, possibilitando novamente o funcionamento dos esgotos.

Detergentes e sabões: critérios de compra

A escolha adequada de detergentes, sabões e produtos de limpeza é essencial para garantir a higiene e desinfecção na indústria da restauração e hotelaria. Assim, de forma a poder auxiliá-lo na sua escolha, indicamos aqui alguns dos principais critérios a ter em consideração aquando da compra:

• Necessidades específicas do seu estabelecimento - Antes de escolher os detergentes e produtos de limpeza para o seu negócio de restauração ou hotelaria, é importante entender as necessidades específicas do seu estabelecimento. Cada área de atuação tem requisitos diferentes, seja na cozinha, na sala ou espaço de refeições ou nos quartos de hotel. Determine quais são as áreas mais críticas em termos de higiene e desinfecção e concentre-se nelas ao selecionar os produtos.

• Verificar as regulamentações sanitárias - A indústria da restauração e hotelaria está sujeita a regulamentações sanitárias rigorosas. Antes de escolher os detergentes e produtos de limpeza, verifique as normas e diretrizes estabelecidas pelas autoridades competentes. Certifique-se de que os produtos selecionados estão em conformidade com essas regulamentações, a fim de evitar problemas legais e garantir a segurança dos seus clientes.

• Eficácia e segurança dos produtos - Ao escolher detergentes e produtos de limpeza, é essencial considerar sua eficácia na remoção de sujidade, gordura e bactérias, bem como sua segurança para uso humano e ambiental. Opte por produtos testados e aprovados por instituições reconhecidas, como a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) ou órgãos reguladores internacionais. 
  
  Certifique-se de que os produtos não causem danos à saúde dos funcionários e clientes, além de serem ambientalmente responsáveis.

• Detergentes e sabões específicos para cada área - Cada área da restauração e hotelaria possui necessidades específicas de limpeza e desinfecção. Portanto, é importante escolher detergentes e sabões adequados para cada uma delas. Por exemplo, na cozinha, é necessário utilizar produtos que removam efetivamente a gordura e desinfetem as superfícies, como desengordurantes e desinfetantes próprios para alimentos. 
  
  Por outro lado, nas salas ou espaços de refeições é importante optar por produtos que proporcionem uma limpeza eficaz em pisos, mesas e cadeiras. Nos quartos de hotel, é fundamental escolher produtos que garantam a higienização adequada de roupas de cama, toalhas e casas de banho.

• Relação custo-benefício - Além da eficácia e segurança, é importante considerar o custo-benefício dos detergentes e produtos de limpeza escolhidos. Analise o rendimento dos produtos, a durabilidade e a relação entre o preço e a qualidade. Nem sempre o produto mais dispendioso é o melhor, mas também é importante não comprometer a qualidade em busca de economia. 
  
  Avalie as opções disponíveis no mercado e escolha aquelas que oferecem o melhor equilíbrio entre eficácia, segurança e custo.