Placas e cubas frias

Placas e cubas frias para buffet profissional

No mundo da restauração, seja em restaurantes, hotéis, ou qualquer outro estabelecimento de serviços alimentares, a conservação adequada dos alimentos é essencial para garantir a segurança alimentar e a satisfação dos clientes. As placas frias e as cubas refrigeradas desempenham um papel crucial neste processo, mantendo os alimentos frescos e prontos para servir, mesmo nas condições mais exigentes de uma cozinha profissional. Estes equipamentos não só asseguram a frescura dos ingredientes, como também contribuem para uma apresentação visualmente apelativa em buffets e outras disposições de serviço.

1. Placas frias para buffet na restauração

As placas frias e as cubas refrigeradas são dispositivos projetados para manter os alimentos a temperaturas seguras durante o serviço. Utilizadas principalmente em buffets frios, estas soluções garantem que os pratos mantêm a sua qualidade e sabor durante todo o tempo em que estão expostos. 

Estão disponíveis em diversos tamanhos GN e formatos para se adaptarem às necessidades específicas de cada cozinha, sendo fabricadas com materiais de alta qualidade, como o aço inoxidável, que assegura durabilidade e facilidade de manutenção.

2. Placas e cubas frias: Modelos

Quando se trata de escolher as placas de buffet frio e cubas de buffet frio adequadas, é importante considerar os diferentes tipos disponíveis no mercado e as suas características específicas.

2.1 Placas frias elétricas

As placas frias elétricas são ideais para estabelecimentos que necessitam de manter alimentos frescos durante longos períodos. Perfeitas para buffets de pequeno-almoço em hotéis, charcutarias e padarias, estas placas proporcionam um arrefecimento contínuo e uniforme, mantendo os alimentos prontos a servir. 

Com a possibilidade de ajuste de temperatura e sistemas de controlo eletrónico, estas placas são uma escolha inteligente para quem procura eficiência e qualidade.

2.2 Placas refrigeradas móveis

As placas refrigeradas móveis são a solução ideal para eventos onde a flexibilidade é essencial. Estas placas, mais pequenas e portáteis, podem ser utilizadas tanto em interiores como em exteriores, e são perfeitas para buffets temporários ou ocasiões especiais. 

Equipadas com bolsas de frio integradas, conseguem manter os alimentos frescos até três horas, sendo, no entanto, necessário o seu pré-arrefecimento no congelador por um período mínimo de quatro horas.

2.3 Placas frias para gelados

Para estabelecimentos que servem gelados artesanais, as placas frias para gelados são indispensáveis. Estas placas permitem a preparação de gelado diretamente sobre a superfície fria, oferecendo uma experiência visual e gustativa única aos clientes. Para garantir o desempenho ideal, estas placas devem ser mantidas no congelador a -20°C durante 24 horas antes da utilização.

2.4 Placas refrigeradas com tampa

As placas refrigeradas com tampa oferecem proteção adicional contra fatores ambientais como a luz solar e o ar, que podem comprometer a frescura dos alimentos. Estas placas são ideais para buffets em áreas exteriores, onde é essencial proteger os alimentos de contaminação. 

A tampa, que pode ser removível ou rolável, assegura que os alimentos permanecem frescos e livres de impurezas, proporcionando simultaneamente uma apresentação elegante.

Sugestão: Descubra a nossa ampla oferta em bancadas refrigeradas, ideais para complementar as placas e cubas frias para buffet. Armazene e exponha os seus alimentos, mantendo a qualidade dos ingredientes frescos e pratos prontos s consumir a uma temperatura segura.

3. Cubas de buffet frio: Características

As cubas de buffet frio são outro elemento essencial nas cozinhas profissionais, oferecendo uma solução eficiente para a disposição e conservação de alimentos frios em buffets. Estas cubas são frequentemente utilizadas em conjunto com placas refrigeradas, criando um sistema integrado de conservação de alimentos que maximiza a frescura e minimiza o desperdício.

3.1 Características técnicas das cubas refrigeradas

Ao escolher cubas refrigeradas, é crucial considerar uma série de características técnicas que influenciam o desempenho e a eficiência do equipamento:

• Capacidade de arrefecimento: Medida em watts, a capacidade de arrefecimento determina a eficácia da cuba em manter os alimentos a temperaturas seguras.

• Controlos eletrónicos: Muitos modelos modernos incluem controlos eletrónicos precisos, com termóstatos digitais que permitem ajustar a temperatura de forma exata.
  
  

• Materiais de construção: O aço inoxidável é o material mais comum, devido à sua durabilidade e resistência à corrosão, além de ser fácil de limpar e manter.

3.2 Vantagens das cubas de buffet frio

As cubas de buffet frio oferecem uma série de vantagens que as tornam indispensáveis em qualquer cozinha de restauração:

• Manutenção da frescura: Mantêm os alimentos a temperaturas ideais, preservando a sua qualidade e segurança alimentar.
  
  

• Versatilidade: Disponíveis em várias dimensões, adaptam-se a diferentes tipos de alimentos e apresentações.
  
  
• Estética: Contribuem para uma apresentação profissional e apelativa dos alimentos, essencial para buffets que primam pela qualidade visual.

4. Escolha dos recipientes GN

Os contentores GN (Gastronorm) são uma escolha popular para uso em conjunto com placas e cubas frias. São utilizados para o transporte, armazenamento ou cozedura de alimentos, ou produtos alimentares quentes, ou frios.Estes recipientes estão normalizados em termos de tamanho, permitindo uma fácil integração em qualquer sistema de refrigeração profissional. 

Disponíveis em diferentes materiais, como aço inoxidável, plástico e porcelana, os contentores GN oferecem versatilidade e durabilidade, essenciais em ambientes de cozinha exigentes.

4.1 Considerações ao escolher contentores GN

Ao selecionar contentores GN para utilização com placas refrigeradas ou cubas de buffet frio, considere os seguintes aspetos:

Tamanho e capacidade: Escolha o tamanho que melhor se adapta ao tipo de alimentos que irá armazenar e servir. Tamanhos Gastronorm: 1/1, 1/2, 1/3, 1/4, 1/6.

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Material: O aço inoxidável é preferido pela sua resistência e capacidade de manter os alimentos frios por mais tempo, mas o plástico pode ser uma opção mais leve e económica.

Funções especiais: Alguns contentores GN vêm com opções perfuradas, ideais para aplicações específicas como o escorrimento de líquidos.

Dica: Para outras alternativas em equipamentos de refrigeração explore a nossa ampla gama em frio e refrigeração.

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5. Alternativas no setor de refrigeração

Além das placas frias e cubas refrigeradas, existem outras soluções de refrigeração disponíveis para o setor da restauração:

Vitrinas de bancada: Ideais para a exposição de produtos frescos como sobremesas, sanduíches e salgados, as vitrinas de bancada mantêm os alimentos a temperaturas seguras enquanto os apresentam de forma atrativa aos clientes.

Buffets de salada: Perfeitos para estabelecimentos que oferecem opções de self-service, os buffets de salada mantêm os ingredientes frescos e crocantes, permitindo aos clientes personalizar as suas saladas de acordo com as suas preferências.

Expositores de Sushi: Específicos para restaurantes que servem sushi, estes expositores mantêm o sushi fresco e preservam a sua qualidade, proporcionando uma apresentação elegante que atrai a atenção dos clientes.

Explorar estas opções pode melhorar significativamente a eficiência e a apresentação do seu serviço de restauração. Visite o nosso Marketplace para descobrir como estes equipamentos podem complementar as placas de buffet frio e cubas de buffet frio na sua cozinha profissional.